佛山(shān)展翅調酒咖啡西點培訓學(xué)校

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新(xīn)聞動态
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  • 作(zuò)者: WINGS
  • 來源:
  • 日期: 2021-08-12
  • 浏覽次數: 1515


在目前快時代的生活中(zhōng),無論是白領、健身者、學(xué)生、或者是平日的下午茶;咖啡都成了必需品,先不說口感好喝(hē)與否,像平時的咖啡拉花(huā)光看這花(huā)式的圖案就好感爆棚!
 
# 咖啡拉花(huā)起因 #
 
咖啡拉花(huā)是在原始的卡布奇諾或拿(ná)鐵上做出葉子或其他(tā)圖案的工(gōng)藝。關于咖啡拉花(huā)的起源,其實一直都沒有(yǒu)十分(fēn)明确的文(wén)獻,隻知道當時在歐美國(guó)家。

咖啡拉花(huā)都是在咖啡表演時,所展現的高難度專業技(jì )術,而如此的創新(xīn)技(jì )巧,所展現的高難度技(jì )術,大大震撼了當時的咖啡業界,從一開始就得到了大衆的注目。所有(yǒu)的人都深深被咖啡拉花(huā)神奇而絢麗的技(jì )巧所吸引。

 
# 使用(yòng)原料 #
 
不要使用(yòng)脫脂牛奶,因為(wèi)脫脂牛奶中(zhōng)的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很(hěn)多(duō)。
 

什麽是奶泡?

奶泡就是牛奶與空氣細密混合的産(chǎn)物(wù)。
制作(zuò)奶泡的方式便是将空氣打入牛奶中(zhōng),所說原理(lǐ)簡單,但真正的制作(zuò)出一杯綿密細緻的奶泡并不是一個簡單的事情;
 
最常見的問題就是太多(duō)的空氣進入牛奶中(zhōng),産(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分(fēn)與咖啡混合,所以喝(hē)的時候享受不到奶泡與咖啡充分(fēn)混合的細密質(zhì)感。
 

 
 
建議您使用(yòng)蒸汽奶泡機來制作(zuò)奶泡,首先奶泡對溫度的要求比較高,隻有(yǒu)在60~80度的時候會産(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡,所以你可(kě)以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作(zuò)拉花(huā)式,小(xiǎo)小(xiǎo)的尖嘴就像是畫家的畫筆(bǐ)。
 
# 拉花(huā)方式#
 
 
1、沖煮Espresso,建議直接将Espresso盛接在所需要的杯子中(zhōng)。接着打奶泡,完成後若是表面浮有(yǒu)較粗的奶泡請将其去除。
 
2、緩緩将打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中(zhōng),當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花(huā)的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)
 

 
 
3、拉花(huā)的開始動作(zuò)便是左右晃動拿(ná)着拉花(huā)杯的手腕,重點在于穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作(zuò)純粹隻需要手腕的力量,不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正确時,杯子中(zhōng)會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕迹。
 
4、逐漸往後移動拉花(huā)杯,并且縮小(xiǎo)晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線(xiàn),畫出杯中(zhōng)葉子的梗作(zuò)為(wèi)結束。

 

 

拉花(huā)初學(xué)者須明白

拉花(huā)或許未必會讓咖啡更好喝(hē),有(yǒu)時還會因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可(kě)否認的是視覺美感,絕對是品味者對制作(zuò)者手藝的印象加分(fēn)。先将信心建立起很(hěn)重要,「花(huā)」紋形成的基本功練好,一杯一杯都有(yǒu)花(huā)紋之後,再作(zuò)其他(tā)的變化。
 

 
 
最後還是要唠叨一句,大多(duō)數初學(xué)者拉花(huā)失敗的原因,都不在于「拉花(huā)」的動作(zuò),而在于前置的準備工(gōng)作(zuò):
 

濃縮咖啡萃取是重點:

粉量多(duō)寡影響流速與時間、不同配方豆是會影響拉花(huā)的流動性、Espresso的油脂會影響奶泡的吸附力、杯容量的濃縮多(duō)寡會造成做圖上的差異、對流圖與組合圖的萃取各有(yǒu)分(fēn)析……


 

奶泡的質(zhì)感也是關鍵:

厚度與溫度影響做圖流動性、不同牌子的牛奶有(yǒu)它不同的發泡标準、能(néng)否掌控發泡溫度與厚度的最小(xiǎo)差異、牛奶與濃縮的融合是拉花(huā)最後關鍵、不同的發泡方式有(yǒu)不同的做圖标準……

 


關于調酒培訓相關問答(dá):

問:學(xué)調酒有(yǒu)前途麽

答(dá):1.看你是否有(yǒu)心學(xué)2.選擇好學(xué)習的地方跟目的3.一定要有(yǒu)目标4.調酒前途是很(hěn)好的,現在人們的消費水平上來了就會選擇高端消費5.學(xué)調酒一定要找專業的學(xué)校去學(xué)不然白費時間并沒有(yǒu)什麽用(yòng)


 

問:水平低的工(gōng)資有(yǒu)多(duō)少呢(ne)?

答(dá):我們都知道現在社會的工(gōng)資都是看自己的能(néng)力的,隻要是在我們學(xué)校經過專業的系統的培訓的,一般工(gōng)資都是不會低的。


 

問:想轉行做調酒,有(yǒu)沒有(yǒu)好的調酒培訓學(xué)校

答(dá):既然想要轉行了,不如直接學(xué)完調酒直接自己開店(diàn)創業了。所以更要到一個專業的學(xué)校來學(xué)習,對自己将來開店(diàn)也是有(yǒu)好處的。


 

問:我想知道學(xué)調酒這方面就業發展前景好嗎?

答(dá):之前從來沒接觸過這個行業,多(duō)年一無所成,現在想有(yǒu)一門技(jì )術傍身,縱使将來無法自己創業也不會餓死,選來選去對于這個有(yǒu)點美感又(yòu)适合我這吃貨的行業還能(néng)接受。


 

問:有(yǒu)沒有(yǒu)專門學(xué)習調酒的課程?

答(dá):佛山(shān)展翅專業調酒培訓學(xué)校下設的調酒專業班級是一個不錯的選擇,該班級有(yǒu)比較專業的調酒制作(zuò)老師任課,調酒制作(zuò)技(jì )術娴熟,經驗豐富,佛山(shān)展翅調酒專業班級常年來受到了學(xué)員的一緻好評!



 

佛山(shān)展翅咖啡調酒西點學(xué)院作(zuò)為(wèi)佛山(shān)本地大型烘焙教育機構,具(jù)有(yǒu)多(duō)年的專業教學(xué)經驗,學(xué)院根據市場需求開設生日蛋糕裱花(huā)班、西點标準班、面包烘焙班等多(duō)個往網紅課程,緻力為(wèi)烘焙從業者提供理(lǐ)論知識、實操技(jì )術、店(diàn)鋪運營等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。

 
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