成為(wèi)一名(míng)咖啡師是什麽體(tǐ)驗？

• 作(zuò)者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-06-08
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事實上，每一名(míng)咖啡師都是經過系統的專業培訓的，他(tā)們必須了解咖啡廳運營的每一個環節，從餐桌服務(wù)到清洗杯具(jù)，他(tā)們必須樣樣精(jīng)通，每天營業前調試一杯espresso，調整好磨豆機和咖啡機，讓機器都處于最佳狀态，咖啡師還需要熟悉咖啡文(wén)化、制作(zuò)方法及技(jì )巧的專業制作(zuò)咖啡的， 咖啡從口味上主要分(fēn)為(wèi)酸、香、苦、甘、醇五種，專業的咖啡師需要在一杯咖啡中(zhōng)體(tǐ)現出這五味來，這需要對咖啡豆、咖啡器有(yǒu)很(hěn)好的了解，對機器的溫度、水與咖啡豆的配比、奶泡的制作(zuò)等各環節熟練掌握。影響咖啡萃取率的重要因素有(yǒu)以下幾種：

1、咖啡豆的烘焙度
咖啡在烘焙過程中(zhōng)，整體(tǐ)經過複雜的物(wù)理(lǐ)變化和化學(xué)變化，咖啡的内部組織會膨脹，産(chǎn)生氣孔。烘焙度越淺，則失水率越低，膨脹也越小(xiǎo)，内部結構越緊實，物(wù)質(zhì)越難被萃取出來，容易出現萃取率偏低的情況。烘焙度越深，咖啡豆内部組織越蓬松，物(wù)質(zhì)越容易被萃取，同時也容易出現萃取過度。

2、咖啡豆的研磨度
在其他(tā)條件相同的情況下，咖啡粉的研磨顆粒越細，與水接觸面積越大，咖啡中(zhōng)的成分(fēn)越容易被萃取出來，也會萃取出更多(duō)的物(wù)質(zhì)，易發生萃取過度；反之，研磨顆粒過粗，則會使接觸面積變小(xiǎo)，越難萃取，萃取率越低。即使是同一種咖啡豆，研磨咖啡粉顆粒的大小(xiǎo)不同，咖啡萃取時間和萃取率也會不一樣，風味也會不同。為(wèi)了避免萃取不足或萃取過度，需要選擇适合的萃取方式和研磨度。通常萃取時間短的，适合細研磨；萃取時間長(cháng)，适合粗研磨。

3、水質(zhì)
一杯咖啡中(zhōng)的主要成分(fēn)就是水，占比約98%。所以水質(zhì)也是影響咖啡萃取的重要因素之一。一般來說，所用(yòng)水的水質(zhì)偏軟，水中(zhōng)的礦物(wù)質(zhì)相對較少，相對就可(kě)溶解更多(duō)咖啡中(zhōng)的風味物(wù)質(zhì)，萃取程度就會越高；水質(zhì)偏硬，水中(zhōng)含有(yǒu)的礦物(wù)質(zhì)較多(duō)，沒有(yǒu)足夠的空間萃取出咖啡種的風味物(wù)質(zhì)，因此萃取率會降低。據研究，水中(zhōng)固體(tǐ)微粒總量在150濃度左右的水用(yòng)來沖煮咖啡的效果最佳。

4、水溫
如果沖煮咖啡的水溫過高，熱量越大，對咖啡豆細胞結構沖擊越大，會加快咖啡粉成分(fēn)溶解的速度，味道偏苦，顔色偏深，萃取率會偏高；水溫過低，部分(fēn)好的物(wù)質(zhì)不易被萃取出來，味道偏酸，顔色偏淡，萃取率會偏低。水溫過高萃取出的咖啡味道偏苦，而水溫低萃取出的咖啡味道偏酸是什麽原因呢(ne)？因為(wèi)咖啡中(zhōng)的酸性物(wù)質(zhì)本身溶解速度就非常快，即使水溫再高，其溶解于水中(zhōng)的總量也不會有(yǒu)多(duō)大的變化。而苦味卻不同，如果水溫過高，苦味更容易溶解于水中(zhōng)，咖啡中(zhōng)的苦味物(wù)質(zhì)就會增加，相反水溫過低，咖啡中(zhōng)的苦味物(wù)質(zhì)就會減少。

5、攪拌
攪拌的作(zuò)用(yòng)是為(wèi)了讓咖啡粉與水充分(fēn)接觸。攪拌次數越多(duō)，萃取率相對越高。相反，攪拌次數越少，萃取率越低。以手沖為(wèi)例：在萃取時攪拌越多(duō)則咖啡粉與水接觸越充分(fēn)，萃取出的物(wù)質(zhì)越多(duō)，萃取率越高；攪拌越少，則接觸面積越少，萃取出的物(wù)質(zhì)少，萃取率越低。

6、沖泡時間
沖泡時間是指咖啡粉與水接觸的時間，接觸的時間越長(cháng)，萃取的物(wù)質(zhì)越多(duō)，萃取率越高，口味偏苦；時間越短，萃取的物(wù)質(zhì)越少，萃取率越低，口味偏酸。沖泡的時間可(kě)根據使用(yòng)的咖啡器具(jù)、機器或者咖啡豆的烘焙程度而進行調整。
咖啡萃取過程中(zhōng)的每一步都對最終的咖啡風味有(yǒu)一定的影響，你的咖啡味道總是差那麽一點，也許就是因為(wèi)以上6條因素的影響。掌握這六大因素，就可(kě)以更好地控制萃取過程中(zhōng)的各個變量，讓你的每一杯咖啡，都更好喝(hē)~


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