- 花(huā)式調酒培訓
- 英式調酒培訓
- 咖啡拉花(huā)培訓
- 西點師培訓
- 手機：
- 15875537554
- 電(diàn)話：
- 0757-83205361
- Q Q：
- 2315340140
- 郵箱：
- FSzhanchi@163.com
新(xīn)聞動态
當前位置： > 新(xīn)聞動态
- 作(zuò)者:
- 來源:
- 日期: 2020-05-13
- 浏覽次數: 2961 次
咖啡是最常用(yòng)的飲料之一，理(lǐ)解咖啡對健康的影響，是公(gōng)共健康的大事。咖啡中(zhōng)的物(wù)質(zhì)，到底對心血管系統産(chǎn)生不利或是有(yǒu)益的影響，因此有(yǒu)關咖啡的風險和益處研究持續進行，争議仍然存在。今天，就先來跟您介紹，科(kē)學(xué)家對于飲用(yòng)咖啡對高血脂症的關聯研究。
咖啡對高血脂症的利與弊
有(yǒu)些咖啡會增加血脂
2012年《歐洲臨床營養學(xué)雜志(zhì)》發布一項荟萃分(fēn)析，檢索全球針對咖啡攝入量與血脂關聯的12篇科(kē)學(xué)研究。
結果在這所有(yǒu)研究所涉及的1017名(míng)受測者中(zhōng)，在連續飲用(yòng)45天之後，這些受測者的血脂濃度均有(yǒu)所增加:
- 總膽固醇(TC):增加8.1 mg / dl
- 低密度膽固醇():增加5.4 mg / dl
- 甘油三酸酯（TG）:增加12.6 mg / dl
研究者進一步分(fēn)析飲用(yòng)不含咖啡因的咖啡，或是飲用(yòng)過濾咖啡是否會有(yǒu)差别，結果證實，飲用(yòng)不含咖啡因的咖啡或經過濾的咖啡，血脂變化微小(xiǎo)可(kě)忽略不計。
但是飲用(yòng)未經過濾的咖啡，血清中(zhōng)的總膽固醇，低密度脂蛋白和三酸甘油脂都會顯着的升高。其次，如果飲用(yòng)高量咖啡(例如一天超過六杯)_，或是年齡超過40歲飲用(yòng)咖啡，增幅也會比較明顯。(注1)
這份研究帶來一個警告，”未過濾”咖啡會導緻飲用(yòng)者的血脂上升。
弊: 咖啡醇影響血脂
未過濾咖啡(No filter coffee)，常見有(yǒu)雙帖類的化合物(wù):咖啡醇(cafestol)與咖啡豆醇(kahweol)，它們主要以脂肪酯的形式存在。
每顆阿拉比卡咖啡豆，此類物(wù)質(zhì)占重量0.4~0.7%。每杯未過濾咖啡，平均約有(yǒu)有(yǒu)3-6毫克的雙帖物(wù)。
1997年一項荷蘭研究顯示，當一個人飲用(yòng)10杯未過濾咖啡，可(kě)能(néng)飲下60毫克的咖啡醇，而這些咖啡醇可(kě)使總膽固醇水平提高約20％。(注2)
國(guó)人最常飲用(yòng)的意式咖啡，最上面浮着的金黃色頂層，稱為(wèi)克雷瑪（Crema），就是由咖啡脂肪(包含咖啡雙帖)與蛋白質(zhì)組成的物(wù)質(zhì)。
隻要是沒有(yǒu)使用(yòng)過濾材質(zhì)沖煮的咖啡，都會保有(yǒu)這一層咖啡油脂，因此這類咖啡飲用(yòng)後，都會導緻血脂的增加。
怎麽區(qū)别過濾或未過濾咖啡
常見的未過濾咖啡，包括有(yǒu)星巴克等意式咖啡館所供應的意式咖啡，例如意式濃縮咖啡Espresso,拿(ná)鐵咖啡Latte, 卡布其諾Cappuccino等。
其他(tā)歐美流行，但我國(guó)可(kě)能(néng)較不時興的未過濾咖啡，包含有(yǒu)法壓壺咖啡(French Press)、摩卡壺咖啡(Mocha Pot)、土耳其咖啡(Turkish Coffee)、希臘咖啡(Greek Coffee等。手沖濾器或虹吸壺中(zhōng)使用(yòng)金屬濾網者，也屬于未過濾咖啡。
至于研究者提到不會幹擾血脂的過濾咖啡，主要是指使用(yòng)濾紙或濾布的手沖咖啡，虹吸壺咖啡，還有(yǒu)使用(yòng)美式咖啡壺所沖煮的過濾咖啡。
請特别注意，美式咖啡(Americano)與美式過濾咖啡(Filter coffee)不同。
意式咖啡館所稱的美式咖啡(Americano)，是用(yòng)意式濃縮咖啡加入熱水制成，所以本質(zhì)上仍屬于未過濾咖啡。
至于美式咖啡機，其實内裝(zhuāng)有(yǒu)免換洗濾網，這層濾網可(kě)以濾掉咖啡醇，所以屬于過濾咖啡。
未過濾的咖啡因為(wèi)咖啡醇仍留在于咖啡液中(zhōng)，所以飲用(yòng)未過濾咖啡，确實要思考到對血脂濃度的影響。
喝(hē)未過濾咖啡不好?
如果咖啡中(zhōng)的咖啡醇的确會增加血脂，那是否意味着，有(yǒu)高膽固醇血症的人，就不能(néng)喝(hē)拿(ná)鐵或卡布等意式咖啡或其他(tā)未過濾咖啡了呢(ne)?
其實也不盡然。因為(wèi)科(kē)學(xué)家又(yòu)發現，咖啡醇雖然會升高人體(tǐ)的血脂，但咖啡中(zhōng)還有(yǒu)其他(tā)化合物(wù)，對于有(yǒu)益心血管保護的人體(tǐ)兩個生化反應，有(yǒu)調節作(zuò)用(yòng)。
這兩個由喝(hē)咖啡帶來的益處就是:- 咖啡升高脂聯素濃度(Adiponectin)- 咖啡降低C反應蛋白(hs-CRP)濃度
所以現在說未過濾咖啡因為(wèi)會升高血脂，所以對健康不利，可(kě)能(néng)還言之過早。
脂聯素可(kě)防動脈硬化
脂聯素(Adiponectin/ADPN)是在90年代中(zhōng)期為(wèi)科(kē)學(xué)界發現，它是人體(tǐ)脂肪細胞所分(fēn)泌的一種激素。
2006年土耳其伊斯坦布爾大學(xué)科(kē)學(xué)家，針對脂聯素在動脈粥狀硬化與血栓形成的作(zuò)用(yòng)發表其研究心得，科(kē)學(xué)家說:
“脂聯素通過抑制單核細胞的粘附，降低其吞噬活性并抑制修飾的脂蛋白在血管壁中(zhōng)的積累來抑制動脈粥樣硬化。此外，由于脂聯素減少了内皮損傷并刺激了血管内皮細胞産(chǎn)生一氧化氮，低脂聯素血症可(kě)能(néng)部分(fēn)促成血栓形成。”
一般來說，高血脂症是動脈硬化的風險因子，原因在于高膽固醇血症者的外周血内皮組細胞（endothelial progenitor cell/EPC），其增殖、遷移與修複力都受到損害。
但脂聯素卻可(kě)以恢複外周血内皮組細胞(EPC)的數量和功能(néng)，換句話說，脂聯素可(kě)以阻止粥樣動脈的内皮壁損傷，所以不會發生血管硬化。
既然血管硬化風險降低，自然，因為(wèi)血管硬化破裂導緻的血栓風險，也就跟着就降低了。(注4)
人體(tǐ)有(yǒu)這麽棒的脂聯素，日本科(kē)學(xué)家告訴我們一個好消息:喝(hē)咖啡可(kě)以升高體(tǐ)内的脂聯素濃度。
利: 咖啡可(kě)升高脂聯素濃度
2012年《國(guó)際營養與糖尿病雜志(zhì)》刊載了一篇日本名(míng)古屋大學(xué)，針對日本愛知縣公(gōng)務(wù)員飲用(yòng)咖啡習慣，與血清中(zhōng)脂聯素指标關聯度的研究報告。
這篇研究的受測者年齡介于36~69歲間，包含2554名(míng)男性和763名(míng)女性。經過測試。
測試的結論是，咖啡的攝入量與脂聯素，總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，呈顯着正相關。而與瘦素及高敏C反應蛋白（hs-CRP），甘油三酸酯和肝酶呈負相關。(注5)
這篇研究針對飲用(yòng)咖啡對血脂影響的部分(fēn)，在總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，與本文(wén)一開始提到的2012年《歐洲臨床營養學(xué)雜志(zhì)》結論一緻，也就是咖啡會導緻這兩種血脂的增加。
但日本的研究案針對三酸甘油脂部分(fēn)，結論則與《歐洲臨床營養學(xué)雜志(zhì)》結論相反，因為(wèi)日本研究中(zhōng)三甘油脂是降低的，但是歐美的研究卻是升高的。
或許這研究與人種差别有(yǒu)關，因為(wèi)日本的研究是針對亞洲人體(tǐ)，而歐洲公(gōng)布的研究，則針對英國(guó)、荷蘭、芬蘭、意大利、挪威、美國(guó)等歐美人種。
愛知縣的研究案，另外提供一個思考咖啡對高血脂症患者的利與弊，是這份研究案觀察到咖啡能(néng)降低飲用(yòng)者體(tǐ)内的C反應蛋白濃度。
利:咖啡降低C反應蛋白
C反應蛋白(C-reactive protein, 簡稱CRP)是由肝髒生成的血漿蛋白，是由人體(tǐ)肝髒所生成的一種特殊蛋白，是一種發炎反應的指标。
當人體(tǐ)隻有(yǒu)低層次發炎反應時，要偵測出C反應蛋白，需要利用(yòng)酵素連結免疫吸附法，才能(néng)檢測出高敏感度的C反應蛋白(簡稱hs-CRP，high sensitivity CRP)。
而這種高敏C反應蛋白(hs-CRP)，是預測無心血管疾病史的健康個體(tǐ)，罹患突發性心肌梗死、中(zhōng)風、外周動脈疾病或冠狀動脈綜合征的重要指标。
因此hs-CRP特别被視為(wèi)評估心血管疾病風險的重要因子。
但是愛知縣的研究告訴我們，長(cháng)期飲用(yòng)2-3咖啡，有(yǒu)助于降低體(tǐ)内C反應蛋白的濃度。
咖啡影響血脂但是保護血管
今日的幾篇科(kē)學(xué)研究告訴我們，未過濾咖啡雖然會對血脂造成影響，但并不是每個人都需要過分(fēn)擔心未過濾咖啡。
因為(wèi)，膽固醇水平是生活、飲食和遺傳基因的結合體(tǐ)。本來屬于低膽固醇的健康人，并不需要太擔心咖啡對膽固醇水平的影響。
何況，與其擔心未過濾咖啡中(zhōng)會增加血脂的咖啡脂肪，不如擔心其他(tā)加入咖啡的附加食品，例如奶油、牛油、糖，巧克力醬和焦糖，它們對膽固醇與三酸甘油酯的濃度，可(kě)能(néng)比咖啡中(zhōng)微量的咖啡醇為(wèi)禍更甚。
最後，雖然未過濾咖啡的确會增加血脂，但是咖啡對血管本身的保護，卻可(kě)能(néng)使這些增加的血脂，不至于危害血管健康。
所以到底高血脂症者，可(kě)不可(kě)以喝(hē)未過濾咖啡，其實科(kē)學(xué)家還沒有(yǒu)定論。起碼在流行病學(xué)的調查中(zhōng)，并未有(yǒu)明确證據證實，飲用(yòng)咖啡會促進心血管疾病。
當然，如果您很(hěn)介意血脂的問題，或是身邊有(yǒu)不少高血脂症的親友，那麽建議他(tā)們選擇不加糖、不加奶的過濾咖啡，也是一個不錯的保護血脂健康的飲用(yòng)咖啡方式。
