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新(xīn)聞動态
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- 作(zuò)者:
- 來源:
- 日期: 2020-05-10
- 浏覽次數: 2217 次
一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之間差異在哪裏？從咖啡豆新(xīn)鮮度到你的沖煮方法，都是原因之一。其中(zhōng)最容易被忽略的一個因素是研磨的一緻性，這看起來似乎是微不足道的，因為(wèi)直接加水就開始萃取了。咖啡研磨原理(lǐ)是什麽？
實際與你想的相反，如果你認真對比過，你一定會為(wèi)你的發現而感到震驚。正确的研磨水平可(kě)以直接影響到咖啡的風味和口感質(zhì)地。當你的咖啡研磨度越穩定，你也越容易沖出一杯完美咖啡。
萃取于風味均衡的關系
如果你的使用(yòng)的咖啡粉太粗，萃取過程中(zhōng)不能(néng)充分(fēn)提取咖啡中(zhōng)的風味，容易導緻咖啡過酸，這也是人們常說的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太細，會容易過度萃取，同樣是風味不均衡。
過度萃取和萃取不足都不是什麽好事，直接影響到咖啡出品質(zhì)量。當你開始嘗試成為(wèi)一名(míng)家庭咖啡師之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用(yòng)好這一點，可(kě)以幫助你提高沖一杯理(lǐ)想中(zhōng)的完美咖啡。
研磨度包括有(yǒu)哪些
極細研磨——适用(yòng)于商(shāng)用(yòng)型意式咖啡機和Ibrik土耳其咖啡的沖泡方法。
細研磨——最常見的研磨度之一，适用(yòng)于意式咖啡機等。
中(zhōng)細研磨——适用(yòng)于滴濾式手沖咖啡、D特壓等。
中(zhōng)度研磨——同樣适用(yòng)于Aeropress和傾覆式咖啡機。
中(zhōng)粗研磨——适用(yòng)于紙質(zhì)過濾器，如Chemex和聰明杯。
粗研磨——-适用(yòng)于滴濾式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。
超粗——适合法壓壺沖泡、冷泡咖啡。
值得注意的是，沒有(yǒu)一種研磨度能(néng)适用(yòng)于所有(yǒu)類型的咖啡萃取，特定萃取方式采用(yòng)對應的研磨度才是更好的。
你用(yòng)什麽來研磨咖啡豆？
你掌握了适合你的沖煮方法的研磨度知識後，下一步就是要把你的注意力帶到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆機類型，以及如何合理(lǐ)維護保養。
在家用(yòng)咖啡磨豆機領域，最常見也是最主流的是刀(dāo)片式咖啡磨豆機。遺憾的是，刀(dāo)片式磨豆機的效果相當不理(lǐ)想，形狀不規則的咖啡細粉很(hěn)多(duō)，而且有(yǒu)焦糊味（由快速旋轉的葉片發熱造成的），咖啡研磨程度的不一緻會導緻萃取出來的口感不一緻。
另一方面，使用(yòng)Burr刀(dāo)盤（常見的是平刀(dāo)、錐刀(dāo)、鬼齒）磨豆機，豆子被均勻地旋轉碾碎，這是完美研磨所需的一緻性。當然，沒有(yǒu)任何磨刀(dāo)是完美的，不會有(yǒu)100%的均勻研磨，但是Burr刀(dāo)盤産(chǎn)生明顯更好的一緻性和更好的研磨水平，這是刀(dāo)片式磨豆機無法做到的。
您可(kě)能(néng)還想意識到你每次的研磨設置的調整，需要根據你研磨的咖啡豆的類型而定，并不是所有(yǒu)的豆子都是一樣的。你需要嘗試，或者聽從烘焙師的建議，選擇最佳的磨豆方式，根據豆子的産(chǎn)地，以達到合适的的萃取和完整的風味呈現。
佛山(shān)展翅調酒咖啡西點學(xué)院作(zuò)為(wèi)佛山(shān)本地大型咖啡教育機構，具(jù)有(yǒu)多(duō)年的專業教學(xué)經驗，學(xué)院根據市場需求開設咖啡拉花(huā)班、潮流網紅飲品班等多(duō)個網紅課程，緻力為(wèi)咖啡從業者提供理(lǐ)論知識、實操技(jì )術、店(diàn)鋪運營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數千位咖啡優秀人才。
實際與你想的相反，如果你認真對比過，你一定會為(wèi)你的發現而感到震驚。正确的研磨水平可(kě)以直接影響到咖啡的風味和口感質(zhì)地。當你的咖啡研磨度越穩定，你也越容易沖出一杯完美咖啡。
萃取于風味均衡的關系
如果你的使用(yòng)的咖啡粉太粗，萃取過程中(zhōng)不能(néng)充分(fēn)提取咖啡中(zhōng)的風味，容易導緻咖啡過酸，這也是人們常說的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太細，會容易過度萃取，同樣是風味不均衡。
過度萃取和萃取不足都不是什麽好事，直接影響到咖啡出品質(zhì)量。當你開始嘗試成為(wèi)一名(míng)家庭咖啡師之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用(yòng)好這一點，可(kě)以幫助你提高沖一杯理(lǐ)想中(zhōng)的完美咖啡。
研磨度包括有(yǒu)哪些
極細研磨——适用(yòng)于商(shāng)用(yòng)型意式咖啡機和Ibrik土耳其咖啡的沖泡方法。
細研磨——最常見的研磨度之一，适用(yòng)于意式咖啡機等。
中(zhōng)細研磨——适用(yòng)于滴濾式手沖咖啡、D特壓等。
中(zhōng)度研磨——同樣适用(yòng)于Aeropress和傾覆式咖啡機。
中(zhōng)粗研磨——适用(yòng)于紙質(zhì)過濾器，如Chemex和聰明杯。
粗研磨——-适用(yòng)于滴濾式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。
超粗——适合法壓壺沖泡、冷泡咖啡。
值得注意的是，沒有(yǒu)一種研磨度能(néng)适用(yòng)于所有(yǒu)類型的咖啡萃取，特定萃取方式采用(yòng)對應的研磨度才是更好的。
你用(yòng)什麽來研磨咖啡豆？
你掌握了适合你的沖煮方法的研磨度知識後，下一步就是要把你的注意力帶到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆機類型，以及如何合理(lǐ)維護保養。
在家用(yòng)咖啡磨豆機領域，最常見也是最主流的是刀(dāo)片式咖啡磨豆機。遺憾的是，刀(dāo)片式磨豆機的效果相當不理(lǐ)想，形狀不規則的咖啡細粉很(hěn)多(duō)，而且有(yǒu)焦糊味（由快速旋轉的葉片發熱造成的），咖啡研磨程度的不一緻會導緻萃取出來的口感不一緻。
另一方面，使用(yòng)Burr刀(dāo)盤（常見的是平刀(dāo)、錐刀(dāo)、鬼齒）磨豆機，豆子被均勻地旋轉碾碎，這是完美研磨所需的一緻性。當然，沒有(yǒu)任何磨刀(dāo)是完美的，不會有(yǒu)100%的均勻研磨，但是Burr刀(dāo)盤産(chǎn)生明顯更好的一緻性和更好的研磨水平，這是刀(dāo)片式磨豆機無法做到的。
您可(kě)能(néng)還想意識到你每次的研磨設置的調整，需要根據你研磨的咖啡豆的類型而定，并不是所有(yǒu)的豆子都是一樣的。你需要嘗試，或者聽從烘焙師的建議，選擇最佳的磨豆方式，根據豆子的産(chǎn)地，以達到合适的的萃取和完整的風味呈現。
