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- 作者: WINGS
- 来源:
- 日期: 2021-08-25
- 浏览次数: 943 次
现在我们随便走得在大街(jiē)小(xiǎo)巷，都能(néng)看见装修风格多(duō)元化的咖啡店(diàn)，咖啡已经不只是提神用(yòng)的一杯饮品而已，对于当代人已经是必不可(kě)缺的一个“陪伴”，所以这就衍生出了众多(duō)咖啡店(diàn)的衍出，成為(wèi)了大家在悠闲时间打卡地。
那么我们会很(hěn)好奇，在喝(hē)咖啡的时候，或者在开咖啡店(diàn)的时候，如何分(fēn)辨咖啡豆的好坏呢(ne)？
今天我就是来个给你们解决这个疑问的
首先，我们先了解一下咖啡是怎么来的？
PART01
咖啡历程
咖啡的来源已无从稽考，诸多(duō)传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地區(qū)，据说是在一千多(duō)年前，咖啡原产地 埃塞俄比亚西南部的一位牧羊人发现羊吃了一种植物(wù)后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。
也有(yǒu)说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民(mín)的注意，人们最初咀嚼这种植物(wù)果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作為(wèi)勇士的食物(wù)，以提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文(wén)件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因。
直到11世纪左右，人们才开始用(yòng)水煮咖啡做為(wèi)饮料，13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界；因為(wèi)伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有(yǒu)的宗教界人士认為(wèi)这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店(diàn)，但埃及苏丹认為(wèi)咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地區(qū)流行开来；咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物(wù)饮料”，后来传到土耳其，成為(wèi)欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。
PART02
辨认咖啡店(diàn)好坏只需要3步
通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。
酸度
酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。
好坏：越自然的果酸越好，清新(xīn)明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山(shān)、可(kě)那，无一不拥有(yǒu)明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有(yǒu)醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这杯咖啡的品质一般都不会好。
甜感
对于一杯好咖啡，甜味同样是不可(kě)或缺的关键。作為(wèi)咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理(lǐ)方式对于甜味的影响，甜度很(hěn)大程度上取决于烘焙的技术。
通常，咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最為(wèi)突出，之后，随着烘焙的加深，糖分(fēn)会渐渐焦糖化，从而减弱甜味并转化為(wèi)以苦味為(wèi)主导的深烘焙味。
好坏：好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠遠(yuǎn)，丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中體(tǐ)会到甜感，这一定不是好咖啡。
苦味
咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名為(wèi)绿原酸内酯的物(wù)质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是為(wèi)什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。
好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能(néng)很(hěn)好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受，甚至呈现出木(mù)屑、烟尘、甚至烧焦的味道，真的不如不喝(hē)
关于咖啡培训相关问答(dá)：
问：短期的咖啡培训班对于咖啡初學(xué)者有(yǒu)用(yòng)吗？
答(dá)：有(yǒu)用(yòng)的，但是没有(yǒu)基础的话还是建议學(xué)时间長(cháng)一点的。
问：學(xué)咖啡培训多(duō)久能(néng)就业？
答(dá)：咖啡拉花(huā)班的课程是根据市场需求自主研发教學(xué)内容，紧跟咖啡行业发展潮流，上课以实操為(wèi)主，确保學(xué)生把每一个技术都能(néng)學(xué)会、學(xué)精。且合格學(xué)生毕业后都可(kě)以获得毕业证书，就业升职快人一步。
问：為(wèi)什么那么多(duō)人选择佛山(shān)展翅咖啡培训呢(ne)？
答(dá)：佛山(shān)展翅专业咖啡培训學(xué)校的咖啡配方经过多(duō)位咖啡老师改进，口味佳，味道正宗。學(xué)校咖啡培训设备设施齐全，任职老师均来源于咖啡店(diàn)老师傅，咖啡老师经验丰富咖啡制作技法娴熟，咖啡培训课程采用(yòng)循环教學(xué)及阶段考核的课程模式，确保每位學(xué)员都可(kě)以将咖啡技术技能(néng)學(xué)会學(xué)精。
问：學(xué)习咖啡的前景怎么样？
答(dá)：國(guó)内越来越多(duō)的人对咖啡饮食文(wén)化被感兴趣，市场需求的变化催生了市场人才变化。随之而来的是越来越多(duō)的年轻一代抛弃了走學(xué)历之路，踏上了咖啡培训就业之路。
问：哪里有(yǒu)正规的咖啡培训
答(dá)：选择好的咖啡學(xué)校主要看以下几个方面
（1）學(xué)校大不大？教學(xué)设备好不好？
（2）學(xué)校的老师是否负责任
（3）學(xué)校是否会让你进行实操，如果不实操，跟本學(xué)不到东西
（4）學(xué)校是否安排工作
佛山(shān)展翅咖啡调酒西点學(xué)院作為(wèi)佛山(shān)本地大型烘焙教育机构，具有(yǒu)多(duō)年的专业教學(xué)经验，學(xué)院根据市场需求开设生日蛋糕裱花(huā)班、西点标准班、面包烘焙班等多(duō)个往网红课程，致力為(wèi)烘焙从业者提供理(lǐ)论知识、实操技术、店(diàn)铺运营等一站式服務(wù)，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
