咖啡怎么烘焙好呢(ne)？咖啡烘焙培训

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• 日期: 2020-01-30
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在烘焙的过程中，咖啡豆都发生了哪些变化？今天这篇推送，小(xiǎo)编就為(wèi)大家介绍一下。

外表的变化 

随着咖啡烘焙火力的加深，咖啡的外表颜色首先发生了变化，从最开始的青绿色，逐渐往黄色转变，然后开始往黄褐色，咖啡色，深棕色开始变化。


體(tǐ)积的变化 

随着烘焙火力的不断加深，咖啡生豆从原先致密的咖啡豆结构，慢慢转变成一个蓬松的蜂窝状烘焙结构。在咖啡烘焙同时，咖啡内部发生的反应产生二氧化碳，以及内部的水分(fēn)不断向外扩散，从而将咖啡豆内部的细胞结构撑大。



水分(fēn)的变化 

咖啡豆前期烘焙的过程，是将咖啡豆内水分(fēn)逐渐去除的过程。咖啡生豆内含有(yǒu)百分(fēn)之十到十二的水分(fēn)，但是烘焙后，会降低至百分(fēn)之一。良好的咖啡脱水，会使得咖啡香气更為(wèi)明显，口感也更為(wèi)丰富细腻，保存时间也更為(wèi)久遠(yuǎn)。


风味的变化 

看到这里，也许有(yǒu)人会好奇，咖啡的烘焙真的那么重要吗？答(dá)案自然是肯定的，咖啡的生豆并没有(yǒu)过多(duō)的味道，有(yǒu)一些青涩的草(cǎo)味与酸味。但在经过了咖啡烘焙之后，方才能(néng)释放出了丰富的味道。而咖啡豆的味道也非一成不变，从咖啡烘焙一爆之后，咖啡的味道也逐渐从果酸味道向坚果味道转化，在过了二爆之后，味道逐渐转化為(wèi)焦苦味道。


油脂的变化 

咖啡豆内部含有(yǒu)丰富的油脂，在烘焙过程中，这些油脂会被激活，不断从咖啡豆中心，向咖啡豆表面进行，而咖啡烘焙温度越高，烘焙时间越長(cháng)，咖啡的油脂也就越明显。