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新(xīn)闻动态
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- 作者:
- 来源:
- 日期: 2020-04-17
- 浏览次数: 1535 次
2020年开年的一场疫情，让许多(duō)咖啡店(diàn)倒下，对于许多(duō)咖啡品牌来说都是一次重创。但这同时也是一次机遇，竞争对手少了，打造品牌更加容易。如果想打造更火爆的咖啡店(diàn)，必须先从消费市场趋势入手，创新(xīn)出符合市场的产品。
2020年咖啡消费市场趋势
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有(yǒu)没有(yǒu)试过，看着自己精心冲出来的滴滤咖啡，被客户加上牛奶那种心碎感。实际上，这种情况越来越少了。
伦敦的咖啡厅商(shāng)业报告称：受到素食主义的影响和对高品质黑咖啡需求的上升，大家越来越重视这种以浅烘焙為(wèi)主的咖啡，并且不希望加上任何类型的奶来掩盖咖啡本身的香气。
在浓缩咖啡的领域，奶咖的受欢迎程度还是遠(yuǎn)超黑咖啡。过滤咖啡在美國(guó)很(hěn)普遍，但是在英國(guó)却备受冷落，并且似乎很(hěn)难与连锁咖啡店(diàn)结合起来。我们尝试着推广滴滤咖啡，因為(wèi)这的确品质更好，并且可(kě)以做到很(hěn)快出品。
防止咖啡师手腕受伤的设备，降低RSI（由重复性动作引起的肌肉劳损）风险
一直重复做同样的动作，日复一日下去的话，咖啡师们会為(wèi)此付出代价。如果雇主不采取措施来减少咖啡师受伤的风险，可(kě)能(néng)会面临法律诉讼。
為(wèi)了减少这种每天做100杯Flat White所需的培训成本和受伤风险，一些设备符合人體(tǐ)工程力學(xué)的设备，可(kě)巧妙地成為(wèi)替代,例如直入式浓缩咖啡机和自动压粉器。
新(xīn)兴咖啡产地
79%的咖啡爱好者都热衷于尝试新(xīn)品种。顺应新(xīn)趋势，雀巢的采購(gòu)专家把目光投向了一些不突出的咖啡产區(qū)，例如肯尼亚、津巴布韦、秘鲁等。
定量磨豆机
咖啡师每次都要采取精准的研磨份量来确保他(tā)们咖啡的一致性，并以作為(wèi)萃取参数之一。考虑到每次研磨后称量的时间，磨豆机制造商(shāng)花(huā)了很(hěn)長(cháng)的时间才解决了这个问题。传统的定量磨豆机是根据研磨的时间来制定的，这遠(yuǎn)不如计算重量来得精准。如今这种精准的定量磨豆机面世后，相信不久之后会成為(wèi)主流。
本地采購(gòu)咖啡
在当地采購(gòu)咖啡曾经被认為(wèi)是不兼容的，因為(wèi)咖啡豆一般只在热带种植。但是布莱顿咖啡节创始人认為(wèi)，采購(gòu)当地烘焙的咖啡豆，可(kě)以减少碳排放量。咖啡生豆一般是通过船运从咖啡原产地运送过来。購(gòu)买本地烘焙的咖啡豆可(kě)以减少对环境的影响，并且支持本地经济。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日渐上升，冷奶泡的需求也应运而生。大部分(fēn)咖啡厅称：冷奶泡很(hěn)难保证品质的一致，即使是经验丰富的咖啡师。
一次性咖啡杯的减少
部分(fēn)咖啡厅已经实行了Latte Levy折扣来鼓励人们自带咖啡杯。有(yǒu)些咖啡厅甚至开始不提供外带咖啡热饮，除非顾客購(gòu)买一个可(kě)重复使用(yòng)的咖啡杯。
Snapchilling
不用(yòng)担心，这不是什么新(xīn)型社交软件，而是一种使咖啡变冷的新(xīn)方法。
冷萃咖啡获得了一定的关注，但是大部分(fēn)都需要長(cháng)时间浸泡。来自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上遠(yuǎn)不热水，因此开发出一种新(xīn)型冷泡工艺，可(kě)以将冲煮好的咖啡快速冷却，宣称可(kě)以保存和增强咖啡风味。
更多(duō)与咖啡有(yǒu)关的创意特调
2020年将会见到更多(duō)更多(duō)与咖啡有(yǒu)关的创意特调，这种咖啡特调可(kě)以在饮料单上独当一面，并且有(yǒu)更多(duō)值得我们去探索。
继续自动化
经验丰富的咖啡师于全自动咖啡机相比，其中的差距一直在缩小(xiǎo)。咖啡世界千变万化，但是设备的自动化是势不可(kě)挡的。现在的运营者比任何时间都渴望利用(yòng)自动化来提高生产力。对于客流量大的酒店(diàn)或餐厅，我们经常推荐自动或半自动化的机器，这样可(kě)以保持出品一致性，并且减少培训成本。
以上就是2020年咖啡市场的新(xīn)趋势，咖啡师必须多(duō)了解咖啡行业的趋势，才能(néng)更好的研发出符合市场需求的产品。佛山(shān)展翅调酒咖啡西点學(xué)院作為(wèi)佛山(shān)本地大型咖啡教育培训机构，致力為(wèi)咖啡从业者提供知识、技术、运营等一站式服務(wù)。
2020年咖啡消费市场趋势
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有(yǒu)没有(yǒu)试过，看着自己精心冲出来的滴滤咖啡，被客户加上牛奶那种心碎感。实际上，这种情况越来越少了。
伦敦的咖啡厅商(shāng)业报告称：受到素食主义的影响和对高品质黑咖啡需求的上升，大家越来越重视这种以浅烘焙為(wèi)主的咖啡，并且不希望加上任何类型的奶来掩盖咖啡本身的香气。
在浓缩咖啡的领域，奶咖的受欢迎程度还是遠(yuǎn)超黑咖啡。过滤咖啡在美國(guó)很(hěn)普遍，但是在英國(guó)却备受冷落，并且似乎很(hěn)难与连锁咖啡店(diàn)结合起来。我们尝试着推广滴滤咖啡，因為(wèi)这的确品质更好，并且可(kě)以做到很(hěn)快出品。
防止咖啡师手腕受伤的设备，降低RSI（由重复性动作引起的肌肉劳损）风险
一直重复做同样的动作，日复一日下去的话，咖啡师们会為(wèi)此付出代价。如果雇主不采取措施来减少咖啡师受伤的风险，可(kě)能(néng)会面临法律诉讼。
為(wèi)了减少这种每天做100杯Flat White所需的培训成本和受伤风险，一些设备符合人體(tǐ)工程力學(xué)的设备，可(kě)巧妙地成為(wèi)替代,例如直入式浓缩咖啡机和自动压粉器。
新(xīn)兴咖啡产地
79%的咖啡爱好者都热衷于尝试新(xīn)品种。顺应新(xīn)趋势，雀巢的采購(gòu)专家把目光投向了一些不突出的咖啡产區(qū)，例如肯尼亚、津巴布韦、秘鲁等。
定量磨豆机
咖啡师每次都要采取精准的研磨份量来确保他(tā)们咖啡的一致性，并以作為(wèi)萃取参数之一。考虑到每次研磨后称量的时间，磨豆机制造商(shāng)花(huā)了很(hěn)長(cháng)的时间才解决了这个问题。传统的定量磨豆机是根据研磨的时间来制定的，这遠(yuǎn)不如计算重量来得精准。如今这种精准的定量磨豆机面世后，相信不久之后会成為(wèi)主流。
本地采購(gòu)咖啡
在当地采購(gòu)咖啡曾经被认為(wèi)是不兼容的，因為(wèi)咖啡豆一般只在热带种植。但是布莱顿咖啡节创始人认為(wèi)，采購(gòu)当地烘焙的咖啡豆，可(kě)以减少碳排放量。咖啡生豆一般是通过船运从咖啡原产地运送过来。購(gòu)买本地烘焙的咖啡豆可(kě)以减少对环境的影响，并且支持本地经济。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日渐上升，冷奶泡的需求也应运而生。大部分(fēn)咖啡厅称：冷奶泡很(hěn)难保证品质的一致，即使是经验丰富的咖啡师。
一次性咖啡杯的减少
部分(fēn)咖啡厅已经实行了Latte Levy折扣来鼓励人们自带咖啡杯。有(yǒu)些咖啡厅甚至开始不提供外带咖啡热饮，除非顾客購(gòu)买一个可(kě)重复使用(yòng)的咖啡杯。
Snapchilling
不用(yòng)担心，这不是什么新(xīn)型社交软件，而是一种使咖啡变冷的新(xīn)方法。
冷萃咖啡获得了一定的关注，但是大部分(fēn)都需要長(cháng)时间浸泡。来自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上遠(yuǎn)不热水，因此开发出一种新(xīn)型冷泡工艺，可(kě)以将冲煮好的咖啡快速冷却，宣称可(kě)以保存和增强咖啡风味。
更多(duō)与咖啡有(yǒu)关的创意特调
2020年将会见到更多(duō)更多(duō)与咖啡有(yǒu)关的创意特调，这种咖啡特调可(kě)以在饮料单上独当一面，并且有(yǒu)更多(duō)值得我们去探索。
继续自动化
经验丰富的咖啡师于全自动咖啡机相比，其中的差距一直在缩小(xiǎo)。咖啡世界千变万化，但是设备的自动化是势不可(kě)挡的。现在的运营者比任何时间都渴望利用(yòng)自动化来提高生产力。对于客流量大的酒店(diàn)或餐厅，我们经常推荐自动或半自动化的机器，这样可(kě)以保持出品一致性，并且减少培训成本。
